La Pie Qui Couette, en couverture de Gard aux Chefs

On dit souvent que la cuisine est une affaire de tempérament. Chez La Pie qui Couette, c’est avant tout une affaire d’équilibre.

Il y a quelques mois, le magazine Gard aux Chefs est venu nous voir pour nous parler de nos binômes, de ces duos qui habitent la restauration autrement. Être en couverture de ces six prochains mois aux côtés de Sébastien et Gwladys Rath, nos amis du Saint-Hilaire, c’est une belle étape. C’est surtout l’occasion de mettre des mots sur ce qui nous anime : cette conviction que la réussite n’est jamais une performance solitaire.

L’équilibre de l’évidence

Pendant longtemps, nous avons cru que travailler ensemble était une frontière à ne pas franchir. Emmanuel était derrière le comptoir, dans le feu de l’action, et Eurélie, avec son parcours dans la santé animale, était le soutien, le regard extérieur, la structure.

Mais en 2023, la réalité du comptoir, son exigence et sa vie ont fini par nous rattraper. Eurélie a rejoint l’aventure à temps plein. Ce qui n’était qu’un soutien devient aujourd’hui le liant de notre brigade.

Emmanuel, c’est le geste, la précision apprise chez les plus grands, le maître du feu et de la cuisson juste. Eurélie, c’est l’anticipation, le lien avec ceux qui s’assoient au comptoir, cette présence qui rassure quand le coup de feu bat son plein. L’un agit dans l’instant, l’autre structure le temps long.

Une maison, pas un concept

Ce que nous partageons avec Sébastien et Gwladys Rath, au-delà de l’amitié, c’est cette vision du métier : nous ne tenons pas des établissements, nous faisons vivre des maisons. Ici, aux Halles de Nîmes, tout est une question de proximité. Quand on cuisine, on ne cherche pas à impressionner. On cherche à raconter le produit qui vient d’arriver, le voisin producteur qui passe nous voir, et ce moment suspendu où le client s’assoit et se pose. La Pie qui Couette, c’est ce bruit du comptoir, cette mixité, cette chaleur humaine qui rend chaque service unique.

Travailler en couple, c’est accepter que le restaurant ne s’arrête jamais vraiment aux portes des Halles. C’est une respiration commune, un projet de vie où l’exigence n’est jamais une contrainte, mais une manière de prendre soin de ceux qui nous entourent.

Merci à Gard aux Chefs pour ce beau coup de projecteur sur cette réalité-là : celle de deux couples, deux univers, et une même envie de faire vrai, ensemble.