La carte d’été est arrivée dans votre restaurant à Nîmes centre !
Quand les premières chaleurs s’installent sur la cité gardoise, l’effervescence des Halles de Nîmes prend un autre rythme. Celui des matinées gourmandes, des paniers qui se remplissent de légumes gorgés de soleil et des discussions qui s’étirent autour du zinc. C’est ce tempo vibrant, guidé par les arrivages du matin et le bon sens paysan, que l’on retrouve dans la nouvelle carte d’été de La Pie qui Couette. Si vous passez les portes des Halles à la recherche d’un restaurant à Nimes centre où la cuisine se vit sans filtre et à hauteur d’homme, installez-vous sur l’un de nos tabourets. Ici, pas de barrière entre les fourneaux et vous : Emmanuel Leblay et toute l’équipe cuisinent sous vos yeux, en direct.
Des entrées fraîches comme une matinée de marché
L’été à La Pie qui Couette commence par un retour aux sources et aux produits de notre terroir méditerranéen. Chaque matin, le fil vivant qui nous lie aux producteurs locaux dessine les contours de nos assiettes. Le carpaccio de crevettes sauvages du Grau du Roi pêché par notre voisin Duprat, relevé d’un guacamole d’avocat et d’une sauce thaï, apporte une fraîcheur iodée indispensable aux midis de juillet.
Ceux qui aiment partager (ou tout garder pour eux) se tourneront vers nos Pimientos de padron simplement saisis à la fleur de sel de Camargue, ou vers la générosité d’une assiette de jambon 100% ibérique Bellota, affiné 36 mois.Plus surprenant, le Tataki de pastèque aux graines de sésame, escorté d’un crémeux de feta et de tomates cerises confites, bouscule les codes de la fraîcheur estivale avec une belle justesse. L’exigence du geste et le respect du produit se lisent aussi dans nos classiques indéboulonnables, comme la Brandade de morue maison, parfumée à l’huile d’olive aux citrons confits.
La Camargue et la Méditerranée au cœur de l’assiette
En tant que restaurant à Nimes centre ancré dans la gastronomie de son territoire, nous laissons les saisons et la proximité dicter nos inspirations. Nos viandes et nos poissons ne trichent pas. Cet été, le thon rouge de Méditerranée grillé s’accompagne d’un tian de courgettes de pays et d’une béarnaise subtilement poivrée aux baies d’andaliman.
Pour compléter ces suggestions marines, l’ardoise accueille le Tartare de saumon Label Rouge et haddock fumé au basilic frais, fraîcheur de poivron acidulé. Un véritable plat de cuisinier qui joue sur le contraste saisissant entre la délicatesse du saumon frais, la profondeur aromatique du haddock fumé et le peps d’un émincé de poivrons travaillés en acidité.
La terre n’est pas en reste avec l’un des joyaux de notre région : l’effiloché de taureau de Camargue AOP, marié à un jus corsé aux olives noires, une tomate fraîche et un écrasé de patate douce. Pour les amateurs de textures brutes, le tartare de tende de tranche de bœuf de Salers est coupé au couteau à la commande et servi avec nos frites fraîches de Camargue. Emmanuel Leblay s’amuse avec les contrastes de saison en proposant également un magret de canette aux pêches rôties. Le fruit d’été, doucement confit par la chaleur, vient souligner la tendreté de la volaille, le tout lié par une sauce satay et un suc de volaille réduit avec patience.
L’exigence de notre cuisine se niche aussi dans des propositions plus canailles, pensées pour les belles faims de midi. Notre Burger focaccia de bœuf de Salers n’a rien d’un standard : c’est un véritable plat d’artisan. Une viande de caractère, de la scamorza fumée, de la roquette fraîche, le tout accompagné de nos véritables frites fraîches de Camargue.
À travers ces plats, notre démarche reste la même depuis toujours : une cuisine durable, sans surstock ni gaspillage, où chaque morceau est valorisé avec bon sens.
Des douceurs pour prolonger l’instant dans votre restaurant à Nîmes centre
Pour clore le repas, la carte des desserts laisse s’exprimer les vergers du coin. La Pavlova met à l’honneur les abricots gardois, jouant sur l’équilibre parfait entre le croquant de la meringue et l’acidité du fruit. Nous aimons aussi surprendre avec des mariages francs, comme notre tomate confite aux 10 saveurs et sa glace vanille, ou l’association subtile de la Rhu-Barbe noire et fleur d’hibiscus.
Pour une note plus voyageuse et ensoleillée, le Colonel Gwada s’invite au comptoir, mariant la fraîcheur fruitée de l’ananas, la chaleur du rhum et le craquant d’une chips d’ananas séchée maison.
Le fromage reste une affaire de terroir et de lien direct avec le producteur : notre Pélardon fermier du Mas de la Courme se déguste dans sa plus simple expression, avec un filet d’huile d’olive et un peu de cébette.
Et si vous avez le temps avant de retourner à l’effervescence de la ville, commandez le Café de la Pie. Un expresso, trois mini cannelés maison, un shooter de rhum, et la vie est belle.
La Pie qui Couette n’est pas juste un lieu où l’on mange, c’est un refuge où l’on se pose. Seul ou accompagné, pour parler ou pour observer. Si vous cherchez un restaurant dans le centre de Nîmes, l’équipe vous garde une place de choix. Venez comme vous êtes, on s’occupe du reste.
Nouvelle carte d'été dans votre restaurant en centre de Nimes !