La carte d’automne est arrivée dans votre restaurant à Nîmes !
Les journées raccourcissent, les étals des Halles de Nîmes se parent d’ocre et de brun : la carte d’automne est arrivée à La Pie qui Couette. Girolles, poires, pintade fermière, maquereau et cabillaud safrané prennent place au comptoir.
Si vous cherchez un restaurant à Nîmes où l’on cuisine les produits du marché sous vos yeux, sans détour ni formule figée, installez-vous sur l’un de nos tabourets. Chaque matin, Emmanuel Leblay et la brigade font le tour des étals, échangent avec les producteurs et composent avec ce que la terre et la mer apportent. Voici ce qui vous attend cet automne.
Des entrées d’automne au comptoir de votre restaurant à Nîmes
Nouveauté de la saison, le gravelax de maquereau brûlé arrive au comptoir avec un confit de légumes et un condiment herbacé : le maquereau, poisson phare de l’automne, dans une assiette pleine de caractère. À ses côtés, l’œuf mayo du pêcheur revisite avec une touche iodée un grand classique des comptoirs de bistrot.
Les incontournables de La Pie restent fidèles au poste, saison après saison : la brandade de morue maison à l’huile d’olive aux citrons confits, les pimientos de padron à la fleur de sel de Camargue, les huîtres perles blanches Utah Beach n°3 et leur beurre au combawa, et l’assiette de jambon 100 % ibérique Bellota, affiné 36 mois.
Pintade, girolles et cabillaud : les plats de saison d’Emmanuel Leblay
L’automne, c’est la saison des assiettes généreuses et réconfortantes. Le suprême de pintade fermière aux parfums de garrigue est doré pour garder un cœur tendre, puis installé sur un lit de lentilles noires beluga, fondantes et légèrement croquantes.
Avec le retour des girolles, le filet de bœuf aux girolles et jambon Speck est cuit au cordeau et accompagné d’un croustillant de pommes de terre et d’un jus corsé qui enrobe le tout. Une assiette qui sent bon les sous-bois et les grandes tablées.
Côté mer, le tournedos de cabillaud safrané s’accompagne d’un aïoli de légumes du marché. Les belles faims de midi trouveront leur bonheur avec le burger de veau à la sauge, tome de chèvre au piment et coleslaw, servi avec des frites fraîches de Camargue. Et, comme chaque saison, l’incontournable tartare de tende de tranche de bœuf de Salers est coupé au couteau et servi lui aussi avec des frites fraîches de Camargue.
Notre démarche reste la même : une cuisine durable, des produits choisis le matin même, sans surstock ni gaspillage.
Poire, chocolat et mangue : les desserts d’automne
Pour finir en douceur, la tartelette de poire au rhum ambré et pralin de noix de pécan célèbre le fruit de saison, relevée d’une touche de rhum, l’une des passions du chef. Les amateurs de chocolat craqueront pour le mille-feuille 100 % chocolat, et ceux qui veulent garder un dernier rayon de soleil choisiront le délice de mangue au curcuma et noix de coco.
Le Colonel Gwada joue les prolongations : arrivé à la carte cet été, il reste au comptoir cet automne, avec la fraîcheur fruitée de l’ananas, la chaleur du rhum et le craquant d’une chips d’ananas séchée maison. Les amateurs de fromage, eux, se laisseront tenter par la planche « Les fromages de Sylvain ».
Et pour conclure, l’incontournable Café de la Pie : un expresso, trois mini cannelés maison et un shooter de rhum.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Déjeuner à La Pie qui Couette, restaurant aux Halles de Nîmes
La Pie qui Couette vous accueille au cœur des Halles de Nîmes, du mercredi au dimanche, uniquement le midi. Ici, pas de salle à traverser : un comptoir face à la cuisine ouverte, où l’on vient seul pour un déjeuner sur le pouce, à deux ou entre amis pour partager quelques assiettes. La carte évolue au fil des arrivages, au rythme du marché.
Horaires, accès et stationnement : retrouvez toutes nos infos pratiques pour préparer votre venue. On vous garde un tabouret au comptoir ?
Nouvelle carte d'automne dans votre restaurant à Nîmes !