Une cuisine durable par nature, locale par conviction
Parce qu’on croit à une cuisine qui fait du bien, au ventre, à la terre, à ceux qui la cultivent.
Une cuisine de proximité, sincère et vivante
À La Pie qui Couette, on cuisine comme on respire : au rythme du marché, avec ce qui est là, juste là. Pas de détour inutile, pas de fioritures. Les produits arrivent le matin, encore perlés de rosée, avec les mots du producteur accrochés à leurs feuilles. On les écoute, on les regarde, on les respecte. C’est une cuisine d’instinct et de précision, de patience et de goût. Chaque plat naît d’une rencontre entre la saison, une envie, et un geste.
Ici, la carte suit les saisons, les arrivages, l’inspiration du matin. Rien n’est figé, tout est vivant. Une cuisine à visage découvert, sans porte, sans cloison, sans triche. Et toujours, cette volonté de rassembler. De nourrir autant que de relier. Parce qu’ici, on pense que cuisiner, c’est déjà prendre soin.
Du marché à l’assiette, un même fil vivant
Chaque matin, tout commence par une déambulation.
Un panier sous le bras, des poignées de main, des nouvelles échangées entre les cagettes. On goûte, on sent, on choisit. Ici, les producteurs ne sont pas des fournisseurs : ce sont des visages familiers, des histoires qu’on connaît, des saisons qu’on partage. On ne commande pas, on compose. Avec ce qu’ils ont semé, élevé, cueilli. Avec ce que la terre a bien voulu donner.
Puis, retour au comptoir.
Les idées se mettent en place, les gestes s’affûtent, les couteaux s’alignent. À midi, tout doit être prêt, mais rien n’est jamais figé. Un produit inspire un plat, une couleur appelle une sauce, un parfum change la donne. C’est un rituel souple, vivant, qui recommence chaque jour, et qui donne à chaque service son énergie propre.
Du marché à l’assiette, il n’y a que quelques pas. Mais ce sont ceux qui font toute la différence.
Des viandes d’exception, maturées sur place
Côtes de bœuf généreuses, morceaux choisis et pièces de caractère : ici, chaque viande est sélectionnée avec exigence. Origine, race, élevage… rien n’est laissé au hasard.
Puis vient le temps de la maturation. Dans notre cave, les viandes reposent, s’affinent, se concentrent en goût. Un savoir-faire patient, respectueux du produit, pour une cuisson au cordeau et une mâche inoubliable.
C’est aussi ça, notre idée d’une cuisine durable : ne pas tricher avec le temps, mais le mettre au service du goût.
Quelques-uns de nos partenaires
Zéro déchet, un choix plein de bon sens
Ici, rien ne se perd. Tout se transforme, se cuisine, se respecte. Quand on travaille eau coeur des Halles de Nîmes, au rythme des saisons, avec des produits qui arrivent à pied et le sourire du producteur encore accroché à la cagette, le gaspillage n’a pas sa place.
La labellisation Zéro Déchet, ce n’est pas un trophée accroché au mur. C’est un engagement du quotidien depuis toujours. Un fil rouge dans nos gestes, dans nos choix, dans nos assiettes. On trie, on composte, on réutilise. On ajuste les portions, on valorise, on pense nos plats avec justesse. Et surtout, on cuisine à la commande, sans surstock, sans compromis.
Parce qu’on croit à une cuisine qui fait du bien, au ventre, à la terre, à ceux qui la cultivent. Durable, pour nous, ça veut dire penser loin en cuisinant court. C’est faire bon avec peu. C’est faire mieux avec moins. Et c’est prouver que la gastronomie peut être à la fois exigeante et responsable.
