Revue de presse

La semaine dernière, nous avons quitté nos Halles pour une table bien particulière. Celle de l’émission C à Vous, sur France 5.
Chaque soir, le même rituel qu’ici : choisir, préparer, dresser. Mais dans un contexte différent : un plateau télé, des caméras, et autour de la table des visages connus de tous. Olivier Giroud, Gad Elmaleh, Patrick Timsit, Sandrine Kiberlain, Nolwenn Leroy, Stéphane Bern, Son Altesse Royale la Grande-Duchesse du Luxembourg… Des invités prestigieux, venus partager un moment simple autour de l’assiette.

Cuisiner en direct sans pouvoir poêler, cuire ou frire, c’est un défi. Mais l’esprit reste le même : composer avec ce que l’on a choisi le matin, transformer chaque produit en un plat juste, vivant, prêt à raconter une histoire.

Cette expérience nous a rappelé une chose essentielle : peu importe l’endroit, tout commence toujours par là. Un ingrédient, une intuition, un geste. Puis l’envie de partager.

ÇA TOURNE… !
Le Pont du Gard a accueilli Loïc Ballet et Emmanuel Leblay, le chef nîmois de La Pie qui Couette, pour le tournage de la chronique « La carte postale gourmande de l’été » de l’émission Télématin.

Une belle occasion de mettre en lumière notre cuisine et notre région ! Emmanuel Leblay y partage avec passion ses produits fétiches et l’esprit de La Pie qui Couette, face à un décor aussi majestueux que le Pont du Gard. Un moment simple et vrai, à savourer devant votre écran le 13 août.

La meilleure façon de voir ce qu’une ville a dans le ventre, c’est d’arpenter ses halles. Emmanuel Leblay a visité Barcelone, Lisbonne, Lyon… Et, partout, il a rêvé de dresser le couvert dans leurs marchés couverts. L’ancien compagnon de route de Chistian Villers (Le Martinez, à Cannes), d’Alain Senderens et d’Alain Passard a fini par réaliser son rêve loin de sa ville natale du Mans. Mais pas au pire endroit…

À Nîmes, les halles sont animées. Ça se bouscule dans les travées, il y a de la bonne humeur derrière les étals, et de jolies choses dessus. Pas meilleur écosystème pour faire éclore cette « pie qui couette », drôle d’expression désignant, dans le langage grand-paternel, un oiseau de nuit prompt à faire la tournée des bars.

La bonne table carnassière des halles de Nîmes, c’est la Pie qui Couette d’Emmanuel Leblay. Ce Sarthois rallié au Gard par amour, ancien de chez Guy Savoy, Alain Senderens et Alain Passard, joue la simplicité bon enfant au gré de son comptoir et de ses quelques tables. Il propose ici les belles viandes de son boucher et voisin la ferme du Cantal, avec de fort belles côtes de boeuf maturées, mais aussi la brandade maison au condiment citron bio et le ceviche de maigre comme le burger de veau au parfum de sauge et la tartelette de caramel au beurre salé. Jolis vins du grand midi.

Depuis 2014, au sein des Halles de Nîmes, un lieu unique séduit les papilles des gourmets et ajoute une note joviale à ce marché couvert : La Pie qui Couette. Derrière ce nom original se cache le chef talentueux Emmanuel Leblay, dont le parcours gastronomique prestigieux a été marqué par des collaborations avec des chefs renommés tels que Guy Savoy et Alain Passard, ainsi que des expériences culinaires enrichissantes en Angleterre et au Canada.

Les Nîmois, les chefs étoilés de passage en ville, les stars, les amateurs de bonne chère sans chichis, tous connaissent La Pie qui Couette. Et pourtant, ce restaurant au drôle de nom ne fait rien comme les autres. Ici, pas de décor bluffant et tendance, avec un service obséquieux ! Dans un brouhaha continu, tout se passe autour d’un simple comptoir en Formica rouge, implanté au cœur des Halles de Nîmes. Mais attention, les places sont chères, même si le restaurant ne l’est pas !