Damien Sanchez met en avant l’esprit collectif qui anime les membres : « Ce qui nous unit c’est la passion et la volonté de valoriser notre territoire ». De son côté, Frédéric Rame insiste sur l’importance de la transmission dans son approche : « La valeur de la transmission est très importante pour moi, j’ai travaillé dans des grandes maisons, j’ai appris des tas de choses, je ne suis pas un chef avec mon restaurant, mais un chef avec des élèves, on fait des choses fabuleuses avec eux ».
L’association s’est enrichie de trois nouveaux membres lors de cet événement. Serge Chenet les présente ainsi : « Trois profils bien différents, trois parcours solides, la même envie de défendre le goût ». Emmanuel Leblay dirige le restaurant La Pie qui couette, situé aux Halles de Nîmes. Denis Martin a récemment inauguré La Belle vie à Saint-Hilaire-d’Ozilhan. Quant à Olivier Roux, il est à la tête de la boucherie Alazard et Roux, établissement bientôt centenaire installé à Tarascon (Bouches-du-Rhône), et vient de reprendre l’abattoir d’Alès.
Ces trois nouveaux arrivants incarnent parfaitement les valeurs de Gard aux chefs. Emmanuel Leblay exprime sa fierté : « C’est un honneur de faire partie de cette association, parce qu’on essaie de valoriser le terroir et les producteurs ». Denis Martin souligne la continuité de sa démarche : « On met en avant le territoire, c’est ce qu’on fait depuis toujours », notamment en « mêlant la terre et la mer » dans sa cuisine. Olivier Roux rappelle ses principes de travail : « Pour faire de la bonne viande, il faut de bons éleveurs, et un respect de la filière dans son ensemble, nous avons toujours travaillé en circuit court ». Il ambitionne de « recréer des filières dans le Gard. »