Quand le Guide Michelin s’invite au comptoir : tout savoir sur les volailles de fêtes

La cuisine de comptoir, c’est l’art de l’instant. Mais quand arrivent les fêtes de fin d’année, la cuisine devient aussi une affaire de patience, de retrouvailles et de transmission.

Récemment, le Guide Michelin s’est penché sur les grandes volailles de Noël, ce glissement du chapon qui détrône la dinde traditionnelle, plus adapté à nos tablées de 8 convives, ou encore le caractère de la pintade chaponnée pour les amateurs de goûts francs. Pour en parler, le Guide a croisé les regards : d’un côté, Julien Bissonnet, célèbre boucher-volailler parisien ; de l’autre, notre chef, Emmanuel Leblay, installé ici, à La Pie qui Couette au cœur des Halles de Nîmes.

Pour Emmanuel, qu’on parle d’un perdreau de chasse ou d’un beau chapon de fête, le respect de la matière reste le même. Cuisiner, c’est d’abord écouter le produit.

Puisque ces conseils sont nés au comptoir et validés par le Guide, retrouvez l’intégralité de l’article et tous les conseils du chef pour une cuisson parfaite en cliquant sur le lien ci-dessous.