Le Gard, son pont et… ses assiettes
Marianne
On ne cuisine pas pour la critique. On cuisine pour les visages en face de nous, pour le geste juste, pour ce moment de partage où le temps s’arrête entre deux étals des Halles de Nîmes. Mais parfois, un regard extérieur vient poser des mots si justes sur notre quotidien qu’ils font chaud au cœur de toute la brigade.
Dans sa chronique « Le Poing sur la Table », la journaliste Laure Marchand a poussé les portes de notre théâtre sans rideau. Et visiblement, elle a compris exactement ce que l’on cherche à bâtir ici, jour après jour, avec Emmanuel, Eurélie et les sept paires de mains qui font vivre le lieu.
« Frites dorées comme des lingots, couteaux qui s’ouvrent sur la plancha… Régal des yeux avant celui du ventre. » Laure Marchand, Marianne
Saisir l’instant et le rythme du marché
Ce qui nous touche particulièrement dans cet article, c’est qu’il raconte la vie, la vraie. Laure Marchand décrit ce rituel souple de 11h30 où le comptoir se remplit, où l’on s’ajuste, où l’on s’installe sans réservation mais avec la certitude d’un accueil sincère. Elle y dépeint cette ambiance unique où les clients, en attendant leur place, vont acheter leur fromage ou savourent un verre de Terrasses-du-Larzac en regardant le travail en cours dans notre cuisine ouverte. Elle a su croquer l’essence même de notre démarche : une cuisine d’instinct qui puise généreusement dans cette « caverne » que sont les Halles. Pas de chichis, pas de dressages figés. Juste le goût brut et direct des produits de saison picorés un midi de mi-mai.
Penser loin, cuisiner court
Cette mise en lumière, c’est avant tout celle de nos producteurs, de nos artisans et de notre engagement pour une gastronomie vivante et responsable. Quand le journal souligne que notre comptoir gourmand réunit ceux qui aiment la cuisine sans artifice, cela valide chaque geste de notre quotidien, du tri rigoureux aux cuissons à la commande pour notre démarche zéro déchet.
Merci à Laure Marchand pour ce très beau portrait de famille. Et merci à vous, les habitués, les curieux d’un jour, les épicuriens de passage, de faire vibrer ce comptoir.
À lire dans le magazine Marianne de juin 2026.
